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小磨鲜虾卷


稿源:大厨微阅读 编辑:卢文茂 发布时间:2019-03-28 09:35      【选择字号:

  制馅:

  青虾仁500克、鸡脯肉250克、草鱼净肉250克一起剁碎成泥,加入葱姜水150克、料酒50克、盐10克、味精8克、鸡汁6克搅打上劲,然后加入4个蛋清搅匀成肉胶。

  走菜流程:

  1、白菜叶汆水后过凉,挤干水分。

  2、取一片白菜叶铺到砧板上,放入适量肉胶卷成卷儿。

  3、盘底垫一层泡透的粉丝,摆入白菜卷400克,上蒸箱旺火蒸6分钟,取出后淋上30克海鲜汁,激少许热葱油即可上桌。