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糖炒藕片


稿源:中国烹饪杂志 编辑:卢文茂 发布时间:2019-04-04 09:22      【选择字号:

  材料:

  主料:

  莲藕500克。

  配料:

  食用鲜花适量,白芝麻适量。

  调料:

  绵白糖15克,清水80克,盐、鸡粉、色拉油、米醋各少许,干辣椒丝、小葱段、蒜片各适量。

  制法:

  1、莲藕去皮洗净,切薄片,入加有绵白糖的沸水中煮至半熟,沥干,入热油炸至金黄备用;

  2、锅入少许色拉油,下蒜片炒香,入小葱段、干辣椒丝、绵白糖、盐、米醋、清水,大火炒至可拔丝时,放入炸好的藕片快速翻锅,撒白芝麻,出锅装盘,点缀食用鲜花即可。

  制作关键:

  炸制藕片须飞水后再炸制,直接炸制易发黑,飞水时加糖可令藕片打下甜的底味。

  点评:

  莲藕片酥脆香甜微辣,色泽金黄,可爱动人。

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