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排骨扁豆焖卷子


稿源:红厨网 编辑:卢文茂 发布时间:2019-04-09 10:06      【选择字号:

  材料:

  原料:

  猪肋排、扁豆各350克,面团200克。

  调料:

  A料(葱段、姜片各10克,八角、花椒、辣椒各3克、盐、味精各2克)

  B料(老抽5克,东古一品鲜酱油、味精各3克,盐4克,白胡椒粉、十三香各1克)

  姜片、蒜片各10克,骨汤1.1千克,小葱花5克,色拉油500克(约耗50克),熟猪油20克,葱油15克。

  制作:

  1.猪肋排改刀成长4厘米的段;扁豆用手掰成3厘米长的段。

  2.锅内放入排骨,倒入清水没过排骨,大火烧沸,撇沫,煮制成熟,捞出晾凉。

  3.锅内倒入色拉油,烧至六成热时,下入排骨炸至表面微黄,捞出控油。

  4.锅内加入熟猪油、葱油烧热,下入姜片、蒜片炒香,下入扁豆、排骨,倒入骨汤800克,用B料调味,小火焖12分钟,将卷子整齐地摆在沙锅表面上,再倒入骨汤300克,小火焖5分钟至熟,出锅摆盘,用小葱花装饰即可。

  卷子制作:

  取标准面粉500克,加入清水200克和成面团,摔打上劲,搓成1×12厘米的条,先压扁再拉长即可。

  制作关键:

  传统炖菜一般先入味,味要下重一些,待汤汁不够时,须再加汤焖制,第二次汤汁浓郁厚即可出锅。