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雪花螺蛳


稿源:红厨网 编辑:卢文茂 发布时间:2019-04-11 09:27      【选择字号:

  制作:

  1.青壳螺蛳500克清洗干净。

  2.锅内放入清水800克,下入小料(大蒜子4个,八角2颗,香叶4片,花椒2克,九制陈皮10克,柠檬2片,盐25克)大火烧开,关火浸泡10分钟即成味水。

  3.锅内倒入沸水2千克,下入螺蛳,大火烧开,捞出控水。

  4.另起锅放入沸水800克,下入盐40克、螺蛳,大火煮1分钟,保留螺蛳,将水分全部倒出,再舀入熬好的味水150克,小火烧1分钟后改用微火?干锅内的水分,此时螺蛳壳上会凝结一层薄薄的盐霜,将螺蛳取出装盘即可。

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