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笋子烧牛肉


稿源:四川烹饪杂志 编辑:卢文茂 发布时间:2019-04-26 09:53      【选择字号:

  材料:

  主料:

  牛肉、笋子

  辅料:

  泡生姜末、泡小米椒、蒜片、姜片、小青椒节、小葱

  调料:

  鸡油、化猪油、盐、鸡精、味精

  做法:

  1、把牛肉改成小块,放冷水锅里烧开煮一会儿后,捞出来晾凉了切片。另把笋子切成片,在水锅里焯水后,捞出来冲凉。

  2、净锅里放鸡油和化猪油,烧热才下泡生姜末和泡小米椒末炒香,待放入牛肉片翻炒匀以后,掺水并倒入高压锅,上汽压15分钟后,离火待用(可批量制作)。

  3、出菜时,往净锅里倒入藤椒油烧热,先投入蒜片、姜片和小青椒节炒香,再放入笋片和压好的牛肉,烧制过程中加放小葱节并调入盐、鸡精和味精。起锅装盘时,撒上香菜叶便好。