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蕃茄肉酱捞陈村粉


稿源:大厨微阅读 编辑:郑婷 发布时间:2019-05-05 09:36      【选择字号:

  走菜流程:

  1.陈村粉500克切成条,拌少许花生油,入微波炉高火打一分钟,取出后码入盘中,带番茄肉汁酱50克、叉烧肉50克、油炸花生米40克、酸黄瓜片(黄瓜切成圆片,加适量白米醋、白糖腌制入味即成)40克、香菜末、紫苏末各20克一起走菜。

  2.服务员将肉汁酱淋到盘中,依次摆上其余辅料,拌匀后即可请顾客食用。

  番茄肉汁酱:

  A料:

  净锅下陈醋500克、生抽400克、蚝油250克、白糖250克、白米醋150克、盐100克、味精、鸡粉小火煮开,勾薄芡待用。

  B料:

  1.番茄500克入开水烫软,剥掉外皮后切成小粒。

  2.锅下花生油烧热,放入肉末100克、葱末10克炒熟炒香,倒入番茄粒翻炒均匀,调番茄沙司150克、白糖50克、蚝油50克、盐、味精各8克,添清水300克稀释熬开,勾芡即成。

  调制方法:

  将A料与B料按2:1的比例调匀即成番茄肉汁酱。