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擂椒茄子


稿源:红厨网 编辑:郑婷 发布时间:2019-05-06 09:31      【选择字号:

  蒸茄子:

  长茄子5000克,改刀成厚1厘米的大片,放入托盘覆膜大火蒸8分钟,取出自然晾凉。

  走菜流程:

  取蒸好的茄子400克放入钵中,淋擂椒酱40克,带木槌上桌即可。

  擂椒酱:

  1、锅入清油1500克烧至五成热,下入青二荆条辣椒碎5000克、青小米辣碎250克小火炒至变色、出水,将青椒碎盛出沥干,放入盆中。

  2、炒出的汤汁倒入另一盆中,静置5分钟后油水分离,撇出上层的油浇入盛有青椒碎的盆中,底部的汁水弃去不用。

  3、皮蛋8个去壳洗净,入搅拌机打碎成茸,放入盛有青椒碎的盆中,加美极鲜味汁60克、辣鲜露30克、味精、鸡精各20克、盐15克搅匀即成。