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脆皮芝麻鸡


稿源:红厨网 编辑:郑婷 发布时间:2019-05-07 14:56      【选择字号:

  主料:

  清远鸡一只。

  腌料:

  烧鹅盐、烧鹅酱、花生酱各适量。

  料头:

  蒜蓉、新鲜砂姜蓉各适量,白芝麻1两。

  上皮料:

  烧鸡脆皮水,蛋清。

  做法:

  1、将鸡洗干净,用腌料腌制入味,烧一锅开水将鸡烫皮,用双环勾勾好,上烧鸡脆皮水,挂在通风处吹至表皮7成干。

  2、将鸡均匀刷上蛋清,裹上白芝麻,再次用风扇吹干。

  3、烤炉预热至210度,将鸡放入烤炉烧熟取出,上菜时淋油炸至皮脆即可。

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