新闻热线:15379009688,0931-4809111   新闻邮箱:zglzw2012@163.com  QQ:1538783093  

设为首页

您当前的位置 : 中国兰州网  >  美食  >  深夜食堂

鲜鱼凉面捞汁螺片


稿源:大厨微阅读 编辑:郑婷 发布时间:2019-05-09 08:54      【选择字号:

  调捞汁:

  苹果醋300克、味达美海鲜捞汁160克、辣鲜露106克、白醋100克、陈醋100克、味达美60克、小米辣50克、生抽50克、干辣椒油40克、香油25克、花椒油18克搅匀即可。

  制作鲜鱼面:

  1、巴沙鱼肉420克、鸡胸肉170克去掉筋膜,二者分别切成花生大小的粒。

  2、鱼粒、鸡肉粒一同放入料理机,分三次加入葱姜酒(姜末35克、葱末38克,加广东米酒100克浸泡10分钟,打捞出渣滓即成)搅打成泥状。

  3、菠菜50克入破壁机搅成菠菜汁,倒入打好的鱼泥中,添蛋清1个、生粉30克、盐5克、味精5克沿顺时针搅打上劲,再加入少许葱姜油(锅入色拉油10斤烧至五成热,下葱段3斤、姜片2斤小火熬30分钟至葱姜颜色变黄,打捞出渣滓即成)搅匀。

  4、将制好的鱼肉泥装入裱花袋,挤入温水锅中成鱼面,大火烧开至其成熟、漂浮在水面上,捞出过凉即可。

  走菜流程:

  1、本地新鲜海螺去壳取肉,改抹刀片,下入烧至90℃的宽水中焯5秒,捞出迅速放入冰水里过凉。

  2、菠菜鱼面200克、螺片150克放入码斗,加蒜蓉20克、捞汁50克拌匀。

  3、白盘中摆入雨花石,用密漏均匀漏入辣椒粉,将拌好的菠菜鱼面和螺片摆入盛器中,放在雨花石上即可走菜。

  • 相关新闻