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腊肉豆丝


稿源:红厨网 编辑:郑婷 发布时间:2019-05-10 09:17      【选择字号:

  原料:

  薄豆丝(长12厘米、宽4厘米)400克,自制腊肉40克,蒜苗25克。

  调料:

  生抽、鸡粉各3克,白胡椒粉2克,豉油4克,色拉油40克。

  制作:

  1、起锅上火,热锅冷油,将底油烧至五成热,下豆丝,用小火煎香,再翻面煎至两面金黄出锅。

  2、将切好的腊肉下锅煸香,下蒜苗略炒,再下煎好的豆丝和剩余调料,炒匀起锅装盘即可。

  关键:

  1、这道菜的关键在炒豆丝,一定要热锅冷油,将锅炙八九成热,下入冷油烧至五成热再炒,这样可以防止豆丝粘锅。

  2、煎豆丝过程中,火不宜过大,闻到豆丝香味就说明豆丝煎得恰到好处。

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