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农妇巧手鱼


稿源:红厨网 编辑:郑婷 发布时间:2019-05-10 09:17      【选择字号:

  材料:

  野生小川鱼(也叫鱼参子鱼、鱼参条子)600克,长江虾50克,鱼籽、鱼泡各50克。

  制作:

  1、小川鱼洗净去鳃,在鱼身两侧背部各斜划2刀备用。

  2、炒锅滑透后入底油,下入小川鱼、鱼籽两面煎黄,盛出备用。

  3、炒锅下入猪油烧热,投葱丝、姜片、蒜瓣爆香,把小川鱼、鱼籽、鱼泡、长江虾一同放入锅中,加黄酒50克、自制酱豆50克、老抽、生抽各20克、白糖30克、水800克浸没,大火烧开转小火焖15分钟,调入味精,加青红美人椒段,改大火收汁后出锅装盘,撒香葱碎即可上桌。

  自制酱豆:

  1、鲜辣椒发酵:红色朝天椒10斤洗净沥干,放入机器打碎,加淮盐2斤拌匀后放入坛中,密封后放在阴凉、避光处发酵3天即可取用。除制作酱豆外,此款辣酱用来调制白切羊肉的蘸料亦是滋味十足。

  2、干黄豆炒香:5斤干黄豆,下入锅中小火干炒30分钟,待其表面金黄、脆口、有锅香味时盛出备用。

  3、锅入菜籽油600克烧至七成热,下入蒜末200克、姜末200克炒香,加入剁碎的郫县豆瓣酱500克、自制辣椒酱1500克、海鲜酱150克、糖100克炒出香味,倒入炒黄豆、水2000克搅匀,小火煨1小时,出锅盛入盒中保存。