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香脆乳猪


稿源:红厨网 编辑:郑婷 发布时间:2019-05-28 09:19      【选择字号:

  主料:

  乳猪、猪肚

  辅料:

  迷迭香、黑胡椒粒、蒜瓣、菜花泥、甜洋葱、菠萝

  调料:

  奶油、盐、白胡椒粉

  制作:

  1、从猪肚处用刀斩开背脊,劈开猪头,猪身切半,加入些许迷迭香、黑胡椒粒、蒜瓣、盐放入真空包装;

  2、把猪放入万能烤箱中,75摄氏度蒸十二小时。

  3、打开包装把乳猪去骨分成块;

  4、骨头和乳猪肉边料加少许水熬成乳猪汁;

  5、开火热锅倒入橄榄油,油热后放入乳猪块煎至带皮面金黄;

  6、菜花焯水后加入少许奶油、盐、白胡椒粉,搅打至泥状;

  7、锅热加入适量橄榄油放入洋葱碎慢火炒至咖啡色;

  8、乳猪、菜花泥、甜洋葱、菠萝摆盘淋上些许乳猪汁、橄榄油,撒些海盐即可。

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