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金桔牛腩


稿源:大厨微阅读 编辑:郑婷 发布时间:2019-05-29 09:55      【选择字号:

  批量预制:

  1.牛腩肉5斤改刀成小方块,放在流水下冲40分钟,捞出后冷水下锅焯透。

  2.锅入花生油150克烧热,加入葱段30克、姜片20克、花椒10克、八角5粒、陈皮5克、桂皮、肉蔻各3克炒香,下排骨酱70克、海鲜酱70克、辣妹子酱25克翻炒均匀,倒入牛腩块翻匀,添高汤至浸过牛腩8厘米,大火烧开后倒入高压锅,补少许盐、味精,上汽后压16分钟,停火放凉。

  走菜流程:

  1.小金桔100克洗净,在表面打十字花刀。

  2.取压好的牛腩块以及原汤共800克倒入锅中,加入金桔小火同烧5分钟,淋葱油后盛入锅仔,点酒精炉即可上桌。

  制作关键:

  加入金桔后烧制时间不可太长,否则桔子会析出过多的甜味,变得寡淡。

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