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雪莲子薏仁煮明虾


稿源:大厨微阅读 编辑:郑婷 发布时间:2019-06-05 10:02      【选择字号:

  提前预制:

  1、雪莲子(即皂角米)先用清水浸泡2小时,重新换水后入蒸箱蒸1小时。

  2、薏米浸泡2小时后飞水备用。

  走菜流程:

  1、5头明虾6只去头、去壳、剔净虾线后放盐、味精略腌,飞水备用。

  2、锅内放少许橄榄油,下入虾头、虾皮煎至香气逸出后添入高汤300克熬至浓郁、微黄,过滤备用。

  3、形状规整的番茄入沸水中烫10秒,捞出去皮、切盖,掏空内部制成番茄盅。

  4、净锅内加入熬好的虾汤,放入飞过水的大虾、雪莲子60克、薏米60克,煮约1分钟后关火,每只番茄盅内盛入虾汤50克、大虾一只、雪莲子、薏仁各约10克,顶端加有机菜苗点缀即成。

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