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葱香烧软棘条鱼


稿源:东方美食 编辑:郑婷 发布时间:2019-06-18 10:05      【选择字号:

  制作:

  1、软棘条鱼1条(重约400克)宰杀制净,去掉头、尾,切成两块,加入盐5克,葱段、姜片、料酒各10克腌制15分钟,洗净腌料,拍生粉20克。

  2、锅内放入色拉油40克,烧至五成热时,放入鱼块,小火煎至色泽金黄,倒入葱香烧汁100克,小火焖制5分钟,收紧汤汁后出锅,装入盘中,搭配油炸青葱30克上菜。

  软棘条鱼:

  产于南海的一种海鱼,肉质肥美,主要用来煎制或烧制。

  葱香烧汁

  用料:

  青葱、上汤各100克,辣椒酱20克,酱油膏30克,白砂糖15克,芝麻油10克,色拉油500克(约耗20克)。

  制作:

  锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入青葱,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油,放入容器内,加入剩余的用料拌匀,上笼大火蒸1小时,过滤取汁。

  适用对象:

  各类型餐馆皆可应用。

  适用范围:

  主要用来烹调各种葱香菜。

  口味:

  咸鲜中包含浓郁的青葱香味。

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