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岐山臊子老虎斑


稿源:大厨微阅读 编辑:郑婷 发布时间:2019-06-25 10:34      【选择字号:

  批量预制:

  锅入色拉油300克烧至六成热,下五花肉丁2500克,小火将水分炒干,依次加葱段、姜片各30克、桂皮10克、小茴香、香叶、八角各5克、草果(拍破)4个煸香,撒辣椒面100克翻炒几下,淋岐山香醋500克,添清水1500克,调入东古一品鲜酱油50克、盐20克、鸡精15克,小火烧至汤汁浓稠,起锅拣出香料即成臊子。

  走菜流程:

  1、老虎斑1条(重约800克)宰杀治净,入烧至八成热的宽油中浸炸2分钟,捞出沥油;土豆丁、胡萝卜丁、豆角丁各30克入锅汆水,捞出沥干;手擀面条100克煮熟后放在盘子的一端待用。

  2、锅入底油烧至六成热,下葱末、姜末、蒜末各10克、干红辣椒节8克煸香,倒入提前做好的臊子60克,淋岐山香醋50克,调入东古一品鲜酱油20克、鸡精3克翻炒几下,添高汤600克,下炸好的老虎斑小火烧至八成熟,加土豆丁、胡萝卜丁、豆角丁烧至汤汁浓稠,勾薄芡、淋少许红油,起锅装盘后撒适量香葱花即成。

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