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石磨小豆腐


稿源:大厨微阅读 编辑:郑婷 发布时间:2019-06-27 09:38      【选择字号:

  中央厨房预制:

  1、黄豆泡透,入料理机打成碎末,无需滤浆。

  2、生铁锅充分滑透,倒入黄豆末10斤小火不停翻炒约20分钟,至豆末颜色微黄并熟透时起锅放凉,然后每1500克为一份分装入塑料袋中,密封后配送。

  3、小白菜汆水后捞出挤干,加少许冰水入料理机打碎,每1500克为一份分装入塑料袋中,密封后配送。

  4、纯净水加适量盐、味精、鸡粉调匀成小豆腐水,每1150克为一份分装入塑料袋,密封后配送。

  制作流程(6份量):

  1、生铁锅滑透,下葱姜油150克烧热,放瘦肉丁(不要用五花肉,因为它过于肥腻,与豆末的味道不搭)100克炒散、煎熟,倒入一包黄豆末不停翻动,小火炒5分钟至均匀。

  2、下一份小白菜末充份炒匀,再淋入150克葱姜油,添一份小豆腐水后,边搅动边用小火炒3分钟,然后淋入鸡蛋液250克翻匀,继续开小火煨5分钟至熟透,起锅分别盛入六个碗中,跟一碟糊辣椒末、一碟炒虾酱、一碟味汁(葱末、青红椒末加生抽调制而成)即可上桌。

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