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鱼羊鲜


稿源:红厨网 编辑:刘敏敏 发布时间:2019-07-02 11:20      【选择字号:

  <主料>

  桂鱼一条,羊排500克。

  <辅料>

  熟腰果75克,香菜5克。

  <调料>

  姜100克,大葱35克,鲜花椒25克,泡山椒25克,白胡椒粒15克,孜然粉15克,辣椒粉15克,盐50克,脆浆粉50克。

  <做法>

  1.桂鱼去骨后改成6件,鱼骨煎上色,加入姜35克、大葱熬成鱼汤。

  2.羊排飞好水,下入鱼汤内,入50克姜、白胡椒粒、盐35克,大火煮45分钟,关火浸泡一小时。

  3.羊排去骨,用调稀的脆浆粉抹在表面,粘上腰果,下入六成油温中炸酥,改件备用。

  4.锅留少许油煸泡山椒,下入盐15克、鲜花椒20克,水适量,熬制5分钟,然后下鱼肉,关火慢慢浸熟后捞出,原汤勾薄欠,淋在鱼肉上。

  5.盘内摆好烤热的鹅卵石,撒入孜然粉、辣椒粉,用喷枪燎一下后,摆上羊肉、桂鱼件,放上炒好的鲜花椒5克,摆上香菜即可上桌。

  <特点>

  鱼羊一体,鲜美无比。

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