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【京菜】抓炒核桃虾


稿源:红厨网 编辑:刘敏敏 发布时间:2019-07-02 11:20      【选择字号:

  <主料>

  12头明虾六只。

  <辅料>

  去皮核桃仁50克,葱丝5克,姜丝5克。

  <调料>

  麦芽糖35克,砂糖40克,米醋20克,盐8克,香油3克,料酒5克,胡椒粉2克,生粉2克。

  <做法>

  1.将虾开背去沙线,加入3克盐、5克料酒略腌。

  2.核桃飞水;锅内炒麦芽糖,加入15克砂糖炒化后,和核桃裹匀,下入六成油温的油中炸成枣红色,捞出放入大托盘中,撒上芝麻拌匀,晾凉备用。

  3.锅内六成油温下入明虾炸定型捞出,待油温升到七成热时,复炸一遍,使其达到皮质酥脆,捞出。

  4.锅留底油,煸香姜丝,下明虾,将其它调料调匀后下入锅中,大火快炒出锅。

  5.摆盘后撒入炸核桃、葱丝即可上桌。

  <特点>

  酸甜适口,皮酥柔嫩

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