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小葱豆瓣煲米鱼


稿源:东方美食 编辑:卢文茂 发布时间:2019-07-03 15:08      【选择字号:

  材料:

  原料:

  抱腌米鱼250克,蚕豆瓣150克,小香葱30克。

  调料:

  A料(黑胡椒碎、白胡椒粉各2克,鸡蛋液15克,生粉30克)

  葱油30克,色拉油1千克(约耗50克),干辣椒3克,黄酒、鸡粉、葱花各5克。

  制作:

  1、蚕豆瓣入六成热色拉油中小火浸炸至香酥,捞出控油;抱腌米鱼切4×4厘米块,加A料均匀,入六成热色拉油中小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。

  2、锅内放入葱油烧五成热,放干辣椒炒香,入蚕豆瓣和米鱼,大火翻匀,放入黄酒、鸡粉调味,离火,下烧热、垫有小香葱的沙锅内,撒葱花、上桌即可。

  特色:

  抱腌后的米鱼肉质紧实、鲜香,搭配青豆瓣、黑胡椒、小香葱调味,鲜味更加突出。

  米鱼:

  又叫鮸(音miǎn)鱼,形似鲈鱼,但肉质略粗糙,体色发暗,灰褐并带有紫绿色,腹部灰白,可以烧、炖,但多用来制作鱼鲞,鱼鳔干制后俗称鮸鱼胶或鳘肚。

  抱腌米鱼:

  米鱼宰杀制净,从中间片开。取净料5千克,在表面抹上盐500克,再加入葱段、姜片各100克,高度白酒50克拌匀,腌制3小时以上。