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刀板香焗地瓜


稿源:东方美食 编辑:卢文茂 发布时间:2019-07-03 15:08      【选择字号:

  材料:

  原料:

  黄瓤地瓜400克,刀板香100克,青、红椒圈各15克。

  调料:

  蒜子50克,干葱头块30克,三合油300克,色拉油800克(约耗40克),特制酱料(沙茶酱30克,海鲜酱、蚝油各10克)。

  制作:

  1、地瓜去皮,切成麻将块,入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸半分钟,捞出控油。

  2、刀板香蒸熟,取出切成厚0.5厘米的片。

  3、沙锅内放入蒜子和干葱头垫底,然后将地瓜块摆放好,浇入特制酱料和三合油,摆放刀板香,盖上盖子上火焗8分钟,出锅撒入青、红椒圈点缀,盖上盖子上桌。

  特色:

  这是一款改良土菜,采用广东啫啫焗的方法烹调地瓜,用刀板香增香,菜肴成本低,口味却非常棒。

  三合油:

  炼香的鸡油、葱油、炼熟的菜子油各500克放入锅内,小火烧至三四成热时,放入葱段200克,小火熬出香味即可。