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【创新菜】松茸菌酱焗大虾


稿源:红厨网 编辑:刘敏敏 发布时间:2019-07-11 10:02      【选择字号:

初加工:

  先将本地青虾400克去须,虾背开刀取沙线,裹匀干淀粉。

熟处理:

  1.锅内倒入色拉油2千克,烧至五成热时,放入大虾炸至定形,待颜色深红时取出,撒椒盐5克拌匀。

  2.锅内倒入黄油15克,熬化后放入圆葱碎10克煸香,加入自制松茸菌酱60克炒散,放入炸好的大虾拌匀,再放入焗炉,设置180℃焗2分钟取出摆盘,用洗净的混合生菜45克摆边装饰即可。

自制松茸菌酱:

  1.将松茸菌150克、杏鲍菇600克、茶树菇220克分别切成小粒;干葱60克切末。

  2.锅内倒入色拉油1千克,烧至五成热时,放入松茸菌粒、杏鲍菇粒、茶树菇粒炸至微黄,待水分炸干捞出,沥油。

  3.锅内加入清黄油80克烧热,放入炸好的所有菌粒和圆葱末中火炒香,加入白糖、鸡粉各5克,盐8克,蚝油20克,老抽4克调味,倒入骨汤100克烧开,改小火炒5分钟盛出即可。

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