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【药膳】富贵脆螺


稿源:红厨网 编辑:刘敏敏 发布时间:2019-07-11 10:02      【选择字号:

主料:

  大田螺1个

辅料:

  芦笋150克、野山椒6克、料头花、韭黄50克、姜、蒜片10克、鲜百合1个。

调料:

  柱候酱20克、食盐5克、鸡粉20克、食粉10克。

制法:

  1、大田螺取出螺肉洗净打片,用食盐码三十分钟,冲漂至无涩味;

  2、芦笋去皮斜刀段,韭黄切成三公分段,鲜百合改好待用;

  3、锅内先烧水将芦笋吃味飞水断生,后烧净油六成油温加入螺片拉一下油然后控油,加入姜、蒜片、柱候酱炒香再加入各料急火翻炒,吃味后勾芡装盘即可。

特点:

  成菜装盘富热带风味,口咸爽脆可口,酱香浓郁,固精生髓。

提示:

  装螺片的油螺壳没有用姜葱水煮再蒸五分钟杀菌。

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