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良友水鱼


稿源:红厨网 编辑:卢文茂 发布时间:2019-07-17 10:58      【选择字号:

  传统的甲鱼菜多以选用湖北甲鱼为主料,但此菜一定要选用湖南汉寿良友野生甲鱼,此类甲鱼含有胶质非常多,裙边的粘稠口感非常棒。另外,自制香料粉的配方中含有甲鱼骨,用其做成汤汁后香气更浓,效果更好。

  材料:

  原料:

  野生良友甲鱼1只(2千克)。

  调料:

  A料(八角、白蔻各8克,桂皮、草果各5克,白芷4克)

  B料(色拉油、熟猪油各100克)

  C料(白酒30克,陈醋5克,大葱20克,姜、越南干椒各15克,蚝油20克,鲍汁10克)

  D料(盐10克,味精8克,鸡粉12克)

  五花肉30克,浓汤500克,自制香料粉10克。

  做法:

  1、将甲鱼宰杀入沸水锅中焯水,捞出过凉,去掉表皮的黑膜切块,再入沸水中焯水捞出。

  2、锅入B料烧热,下入A料小火炒香,放甲鱼块小火煸香,倒入C料,下浓汤、自制香料粉,用小火煨制汤汁剩1/5时,下入D料调味,继续煨制汤汁较浓稠时灭火,捞出装盘即可。

  自制香料粉:

  将草果200克,八角、桂皮各100克,白蔻500克,葱、姜各50克,丁香10克,肉蔻20克,甲鱼骨500克,莲子20克炒香后打碎成粉即可。