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干锅寒菌甲鱼


稿源:红厨网 编辑:卢文茂 发布时间:2019-07-18 09:17      【选择字号:

  材料:

  原料:

  水鱼600克、寒菌300克、尖青椒、红椒各30克。

  调料:

  植物油1000克(实耗20克)、猪油40克、精盐2克、味精6克、鸡精3克、辣妹子辣椒酱10克、料酒20克、蒜子30克、姜5克、香葱4克、八角、桂皮各2克、整干椒25克、胡椒粉5克、鲜汤400克。

  做法:

  1、将水鱼宰杀洗净,剁成3厘米长的块待用;寒菌放入清水中浸泡30分钟后洗净待用;尖青椒、红椒去蒂,切成0.5厘米长的段;蒜子去蒂;切成0.5厘米长的段;蒜子去蒂;姜切片;香葱切段。

  2、锅内放猪油,烧热后下寒菌略炒,加入鲜汤、精盐、味精,用旺火烧开后撇去浮沫,转用小火煨至入味,放胡椒粉,出锅待用。

  3、锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时下入水鱼,炸至表面发干时,倒入漏勺沥干油。

  4、锅内放入猪油,下姜片、八角、桂皮、整干椒、蒜子炒香,再放入水鱼,烹入料酒,炒干水分后加入鲜汤,用旺火烧开后撇去浮沫,加入精盐、味精、鸡精、辣妹子辣椒酱调好味,转用小火煨至水鱼软烂,选出香料、整干椒,加入寒菌、尖红椒段和尖青椒段略烧煮,撒上胡椒粉,出锅装入干锅内,放上香葱段即可。