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葱烧岩菌


稿源:大厨微阅读 编辑:卢文茂 发布时间:2019-07-18 09:17      【选择字号:

  制作流程:

  1、岩菌干货泡入清水中涨发24小时,改成厚1厘米的片;葱白切成长约4厘米的段。

  2、锅入高汤500克烧开,下岩菌片300克,调入鸡精20克、老抽10克小火煨1分钟至熟透。

  3、锅入宽油烧至六成热,下玉米饼8个炸至金黄酥脆,捞出装盘,锅中再下葱白段300克炸至色泽焦黄,捞出沥油。

  4、锅留葱油80克烧至六成热,倒入炸好的葱段,调入家乐和味烧汁30克、蚝油25克、味极鲜酱油20克、料酒、鸡汁各10克,添清水100克,撒盐3克、白胡椒粉、味精各1克,下煨好的岩菌小火烧2分钟,淋老抽15克,勾薄芡翻匀后即可装盘。

  岩菌:

  色泽棕红,外形与核桃相似,其肉质肥厚、口感爽脆。市场上的干货售价约130元/斤,通常,1斤干货可泡发成10斤。