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渔家三宝


稿源:东方美食 编辑:卢文茂 发布时间:2019-07-19 10:29      【选择字号:

  材料:

  原料:

  野生小鲫鱼400克,瓠子200克,荷包蛋250克。

  调料:

  腌料(葱段、姜片各10克,黄酒15克,盐5克)

  小料(葱段、姜片各10克,八角1个)

  色拉油100克,鸡蛋液、熟猪油各50克,面粉60克,大骨汤1千克,盐10克,味精、鸡粉、葱花各5克,胡椒粉3克。

  制作:

  1、鲫鱼宰杀制净,加入腌料腌制10分钟,拍面粉30克,用色拉油50克煎至色泽浅黄。

  2、瓠子洗净后切厚1厘米的片,拖蛋液后粘裹剩余的面粉,用色拉油50克煎至两面金黄。

  3、锅内放入熟猪油,熬化后放入小料爆香,下入大骨汤大火烧开,下入原料,小火炖10分钟,用盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味,出锅装入容器内,撒葱花即可。

  特色:

  加入了煎瓠子一起烹调,瓠子特有的风味渗透到鱼汤中,菜肴更加鲜美。