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怪味牛肉粒

www.lanzhou.cn2019-08-12 10:16

  <主料>

  牛肋条3斤。

  <辅料>

  白芝麻50克,姜、葱、花椒适量。

  <调料>

  川式卤水1桶,美极鲜100克,冰糖300克,东古酱油150克,香醋200克,辣椒面600克,花椒粉100克,料酒、盐各适量。

  <做法>

  1.牛肉洗净改刀成大块,加入姜、葱、花椒、料酒、盐腌制8小时,然后入锅飞水,捞出放入卤水桶中,卤制1.5小时至牛肉软透,捞出晾凉,改刀成粒,备用。

  2.热锅加少量水,调入美极鲜、东古酱油、冰糖和香醋,煮至化糖起丝,倒入牛肉粒,轻轻炒匀。

  3.待牛肉表面裹上汁液后,倒入辣椒面、花椒粉和白芝麻,炒匀后出锅。

  4.将制作好的牛肉粒放入干发机中,调65度干发12小时,即成。

  5.将夜明珠(白巧克力浆用气球造型,入冰箱定型)掰碎,铺在盘底,剩下一半做盛器,然后放入牛肉粒,点缀食用花卉即可上桌。

稿源:红厨网编辑:李晔瑶

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