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石锅辣椒炒海参

www.lanzhou.cn2019-09-11 10:59

  制作流程:

  1.发好的海参皮250克改刀成片,入沸水中氽去腥味、涩味后捞出;杭椒段、美人椒段各60克氽水备用。

  2.锅入底油烧至四成熟,下海参皮煸干水汽后盛出备用。

  3.锅入底油烧至六成热。下五花肉片100克煸出香气,加杭椒段、美人椒段翻炒几下,放入海参皮,调入蒸鱼豉油15克、东古一品鲜酱油10克、白糖5克、鸡精3克,中火翻匀后撒青蒜苗段30克炒至断生,倒入垫有80克洋葱丝的热石锅中,配10只芝麻饼即可走菜。

  技术关键:

  海参皮不易入味,提前将其煸干水分,才能更快地吸收调料和其他配料的味道。

稿源:大厨微阅读编辑:李晔瑶

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