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牛转乾坤

www.lanzhou.cn2019-09-11 10:59

  原料:

  黄牛掌1只(约1500克)。

  调料:

  八角、桂皮各2克,盐5克,味精3克,糖5克,胡椒粉5克,辣椒油3克,老抽8克,生抽4克,蚝油8克,葱、姜各10克,丁香5克,草果5克,色拉油60克,高汤100克。

  制作:

  1、将牛掌刮净毛用流水冲洗干净。

  2、高压锅内加水,将煨过的牛掌、八角、桂皮、丁香、草果、生抽、老抽、蚝油放入高压锅内压40分钟取出。

  3、锅内放入色拉油40克,烧至七成热时下入葱、姜,大火煸香,再下入牛掌、高汤小火加盖烧10分钟捞出备用。

  4、另起锅放底油烧至六成热,下入牛掌原汤、盐、味精、糖、胡椒粉大火煸炒均匀,起锅时下点辣椒油淋在牛掌上即可。

稿源:红厨网编辑:李晔瑶

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