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石锅花椒肥肠

www.lanzhou.cn2019-10-11 10:37

  原料:

  猪肥肠400克,黑木耳30克,莴笋片40克,青椒圈40克,葱末、姜末、蒜粒、姜块、葱结各少许。

  调料:

  干青花椒粒80克,八角、香叶、干辣椒节各10克,干花椒、老抽、蚝油、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、郫县豆瓣酱、高汤、花椒油、香油、红油、色拉油各适量。

  制作:

  1.把肥肠反复清洗治净后,下入加有料酒的沸水锅里汆水,捞出沥水。

  2.接着将其放入高压锅,掺入适量清水,加入姜块、葱结、老抽、蚝油,以及八角、香叶、干花椒、干辣椒节等,关盖置火上,上汽后压约20分钟至肥肠熟,关火待其晾凉后,放汽开盖取出肥肠,然后改刀成长条待用。

  3.把黑木耳、莴笋片下入开水锅里焯熟,捞出盛入烧热的石锅垫底,待用。

  4.锅入色拉油、自制红油(比例为1∶1)烧热,下入郫县豆瓣酱炒香,加入干青花椒粒翻炒,投入葱末、姜末、蒜粒炒香,接着掺入适量清水、高汤(比例为1∶1)烧沸,熬出香味后打去料渣,便得到家常味汁。

  5.净锅倒入适量家常味汁烧开,倒入压好的肥肠条,调入盐、味精、鸡精、胡椒粉,淋入适量花椒油、香油,待肥肠煮入味后,取漏勺将肥肠舀入石锅内,接着舀入锅里煮肥肠的汁水。

  6.净锅入适量色拉油烧热,投入干青花椒粒、青椒圈爆香,起锅浇在石锅内的肥肠上激香,即成。

稿源:红厨网编辑:李晔瑶

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