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油炮麦穗鱿

www.lanzhou.cn2019-10-11 10:37

  原料:

  发好的鱿鱼400克,猪肉末100克,泡好的发菜50克,芹菜丁50克,红椒段30克。

  调料:

  白胡椒粒、绍酒各10克,本地酱油8克,蒜蓉油(将蒜蓉炸至金黄色,留油备用)12克,色拉油30克,鱼露、胡椒粉各2克,湿淀粉5克。

  制作:

  1、将鱿鱼洗净,用竖刀从头部右上方起,斜着向下至尾部刻斜纹(刀距2—3毫米)。

  2、把鱿鱼调转,再由尾部右上方起斜着刀向下切斜纹,每距3厘米切一块,用湿淀粉、鱼露、胡椒粉上浆。

  3、发菜泡好焯水,放在盘周围装饰。

  4、起锅烧热底油,下入肉末、酱油、蒜蓉油煸香,炒成肉酱。

  5、另起锅,加底油烧至五成热,下入鱿鱼花煸炒,放入肉酱、红椒段、白胡椒粒,烹绍酒,继续翻炒至熟,用湿淀粉勾芡,装盘即可。

稿源:红厨网编辑:李晔瑶

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