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小榄鲮鱼球

www.lanzhou.cn2019-10-11 10:37

  原料:

  鲜活鲮鱼1200克(约3条),泡好的虾米、香菜各50克。

  调料:

  盐、白糖、胡椒粉5克,蛋黄1个,花生油、汾酒、生粉、蚬蚧汁各10克,色拉油500克(约耗30克)。

  制作:

  1、将鲮鱼宰杀制净,取肉,鱼肉洗净后把水份彻底抹干,切片,把鱼刺切断。

  2、将鱼肉、虾米、香菜剁碎,加盐、蛋黄液,把鱼肉捣烂成浆,至黏胶状,再加入白糖、汾酒、胡椒粉、花生油、生粉,顺一方向搅拌,然后把鱼胶往菜板上摔十来下,直至上劲,将鱼胶用手捏成球状待用。

  3、起净锅,将油烧至三成热,下入鲮鱼球浸炸至金黄色时,立即捞出,将油温升至六成热,复炸,待表皮起壳时,捞出控油,装盘。

  4、上桌时可搭配澳门烤肉块拼盘上桌,跟蚬蚧汁蘸碟即可

稿源:红厨网编辑:李晔瑶

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