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砂锅鱼杂

www.lanzhou.cn2019-11-29 10:12
原料: 鱼子400克,鱼泡100克,鱼白、千张、老坛酸菜各50克。 调料: A料(姜片、蒜片各5克,郫县豆瓣酱20克,野山椒20克,剁辣椒30克) B料(盐、味精各5克,生抽15克) 白醋20克,骨汤600克,熟猪油30克,紫苏末、香芹末、青椒圈各10克,葱花4克。 制作: 1、锅内入水,将鱼子、鱼泡(切成2块)、鱼白冷水下锅,小火慢慢烧开,倒入白醋10克,保持小火,待鱼子定形成坨,倒出沥干水分后,将鱼子改刀成小块。 2、千张焯水,入锅内垫底;酸菜切末待用。 3、锅入熟猪油烧热,下A料炒香,加骨汤烧开,加B料、老坛酸菜调味,下鱼子、鱼泡、鱼白,加白醋10克,小火慢慢收汁,下香芹、紫苏、青椒圈略煮入味,起锅倒在千张上,撒葱花即可。

稿源:红厨网编辑:李晔瑶

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