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口味蟹

www.lanzhou.cn2019-12-09 11:28

  原料:

  越南蟹(小肉蟹)1000克,韭菜80克。

  调料:

  盐7克,味精、鸡粉各6克,料酒10克,生粉适量,姜、蒜各12克,干椒段(特辣型)30克,蚝油15克,红油100克,辣妹子60克,鲜紫苏15克,香菜5克,色拉油800克,高汤300克,卤汤80克。

  制作:

  1、先将小肉蟹清洗干净,拍一点生粉(一定要少放,否则在煮的时候遇水容易形成芡,使汤变浓稠)。

  2、锅中下色拉油大火烧至四成热,下蟹炸制1分钟左右备用。

  3、锅中加红油中火烧至四到五成热下姜、蒜煸香,再下干椒段、卤汤、高汤及各种调料调好味煨制约8分钟。

  4、韭菜洗净切一寸长的段,放入汤盆垫底,把焖煮好的蟹加汤一起倒在韭菜上即可。

稿源:红厨网编辑:李晔瑶

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