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香菇花椒兔

www.lanzhou.cn2019-12-11 10:14

  主料:

  去皮兔1000克,干小香菇100克,豆腐干250克,葱、姜、芝麻、香菜各少许

  香料:

  香叶10个,八角8个,小茴香10克,桂皮10克,陈皮1块,白蔻10颗。

  调料:

  干青花椒20克,红花椒30克,干二荆条辣椒100克,郫县豆瓣80克,香辣酱30克,盐5克,味精3克,鸡精2克,胡椒、生粉、香油、花椒油、菜籽油各适量。

  制作:

  1、将去皮兔斩成2厘米见方的块,加姜、葱、胡椒和生粉拌匀腌渍10分钟。锅入菜籽油,烧至六成热后,下入兔肉块,初次炸过再复炸至色金黄且外酥内干。

  2、干小香菇水发浸泡,豆腐干洗净切丁,分别炸至皮干。

  3、将香叶、八角、小茴香、桂皮、陈皮、白蔻、干青花椒、红花椒、干二荆条辣椒入沸水锅,煮1分钟捞出。

  4、另起锅,入菜籽油,将以上香料炒香,再下郫县豆瓣、香辣酱炒香,然后下入兔块翻炒上色,掺400毫升清水,加入炸好的干小香菇和豆腐干,收汁亮油后调入盐、味精和鸡精,淋香油、花椒油并撒上炒过的芝麻,起锅装盘点缀香菜即成。

稿源:红厨网编辑:李晔瑶

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