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软熘里脊片

www.lanzhou.cn2019-12-30 10:24

  提前预制:猪里脊肉150克切成薄片,加入盐、料酒、白胡椒粉拌匀,放入30克蛋清打成的雪丽糊按顺时针搅匀,再淋水淀粉5克拌匀。

  走菜流程:1、浆好的肉片入90℃水中拨散,大火汆至微开,捞出肉片控水。

  2、锅下汆肉的原汤200克烧开,下姜末20克、蒜末10克煮出香味,放入玉兰片80克、黑木耳10克,调入盐、味精,勾浓芡,淋明油,倒入肉片、香葱段10克颠匀即可出锅。

稿源:红厨网编辑:李晔瑶

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