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干锅泡椒牛蛙
发布时间: 2020-02-14 01:59 稿源:红厨网   编辑:高贵祥

  

材料:

  主料:

  牛蛙750克,泡椒50克。

  辅料:

  姜、香葱各10克,蒜子10克,紫苏叶10克。

  调料:

  植物油50克,精盐5克,味精4克,蚝油6克,料酒15克,酱油5克,辣妹子辣椒酱8克,干锅酱10克,鲜汤100克。

  

做法:

  1、将牛蛙宰杀,去皮、去内脏、洗净,斩成2厘米见方的块,用精盐、酱油腌渍待用。

  2、蒜子去蒂,紫苏切碎,姜切片,香葱白头切段待用。

  3、净锅置旺火上,放植物油,下姜片煸香,再放入牛蛙,烹入料酒炒香,加入泡椒、蒜子、紫苏、干锅酱翻炒均匀,倒入鲜汤,加精盐、味精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味,再用旺火收浓汤汁,淋入香油,盛入干锅内即可。

  干锅酱的做法:

  原料:

  大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒(广西产)4瓶、郫县豆瓣酱1000克、海鲜酱200克、四川泡海椒600克、老干妈豆豉酱2瓶(用搅拌机打碎),加湖南辣妹子6瓶、永丰辣酱4瓶、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、桂林辣酱2瓶、阿香婆香辣牛肉酱3瓶。

  制作:

  大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干妈豆豉酱分别入搅拌机打碎,郫县豆瓣酱剁细。锅上火先下茶油1500克(也可用花生油代替)烧热,加红油1000克搅匀,放入大蒜、泡姜炒出香味,再下其余调料加小火熬制约30分钟出香味即可。

稿源:红厨网   编辑:高贵祥