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铁锅爆脆肠
发布时间: 2020-05-26 12:26 稿源: 红厨网   编辑:高贵祥

  原料:

  猪生肠500克,莲藕400克。

  调料:

  甜面酱20克,蚝油、美极鲜酱油、海鲜酱各10克,鸡精、味精各5克,色拉油1千克,香油3克,干辣椒段50克,老抽3克,香葱、蒜片、姜片各25克,食用碱2-3克,葱段20克。

  制作:

  1、猪生肠去筋、去红膜,改长8厘米、宽1厘米的条,用水冲洗3--5遍后捞出控水,加食用碱拌匀,涨发半小时。

  2、涨发后猪生肠入沸水中大火汆1分钟,捞出控水用清水冲2小时。

  3、莲藕去皮切长8厘米、宽0.8厘米的条,入沸水中大火汆0.5分钟,捞出控水。

  4、甜面酱、海鲜酱调匀成混合酱,加酱油、老抽、蚝油、鸡精、味精拌匀成酱汁。

  5、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入藕条小火炸1分钟至表皮淡黄,捞出控油;同样油温下,人猪生肠小火滑20秒,捞出控油。

  6、锅内留油50克,烧至七成热时入干辣椒、香葱、蒜片、姜片中火编炒出香,加调好的酱汁小火翻匀,入莲藕条、猪生肠大火翻匀,淋香油出锅,装入铁锅内用葱段点缀即成。

稿源:红厨网   编辑:高贵祥