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赛熊掌
发布时间: 2020-09-15 09:07 稿源: 红厨网   编辑:高贵祥

  材料:

  主料:去毛驼掌1000g-1500g一个。

  配料:熊掌模具一个,大葱,大姜各50g,纯净水2000g。

  调料:料酒100g,花椒20g,盐50g,味精20g,麻椒30g,泡椒酱100g,辣鲜露50g,王致和豆腐乳两块,白糖20g,老抽10g,油20g。

  做法:

  1、将驼掌过水,放到盆子中。

  2、将葱姜、花椒、盐、味精、胡椒粉、料酒倒入盆中。

  3、将驼掌入蒸柜蒸60分钟左右至烂(看情况待定)。

  4、将蒸好的驼掌脱骨,放入模具中按压成型,摆放在盛器中。

  5、锅入底油放入麻椒、泡椒酱,炒出香味后放入腐乳、辣鲜露、白糖、老抽,烧开后把底渣打出,最后勾欠浇在“熊掌”上即可。

稿源:红厨网   编辑:高贵祥