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竹叶羊脖
发布时间: 2021-02-19 09:45 稿源: 东方美食烹饪艺术家   编辑:曹海山

  此菜选用山羊脖,炖煮时用竹叶将其捆住,使竹子的清香渗入肉中。炖后再炸,使羊脖表层酥脆,外酥里嫩。

  

材料:

  原料:

  山羊脖1个(约重1250克)。

  调料:

  东古酱油500克,加饭酒200克,干山楂片、八角、花椒、老抽、味精各50克,盐100克,圆葱、姜各250克。

  

制作:

  1、羊脖洗净,擦干水分,用竹叶捆好。

  2、炒制好糖色备用。

  3、锅入清水7.5千克,下入所有调料和糖色,再下入羊脖,大火烧开转小火炖5小时,捞出解下竹叶。

  4、锅入色拉油烧至七成热,下入羊脖炸至表皮酥脆,捞出装盘。走菜时,搭配甜面酱、黄瓜段、鸭饼上桌。

稿源:东方美食烹饪艺术家   编辑:曹海山
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